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Flammbierter Rücken vom Kräuterferkel

im Gemüsegarten

Verwendete Grilly Produkte

Kräuterferkel Rücken

Zutaten

Kräuterferkelrücken

  • Kräuterferkel Rücken
  • Rosmarin
  • Thymian

Kohlrabiflan

  • 500 g Kohlrabi in feine Stücke geschnitten
  • 200 g Rahm
  • 500 g Gemüsefond

 

Zubereitung Kräuterferkelrücken

Den Rücken anbraten und auf 58°C Kerntemperatur bringen. Zum Schluss den Rücken auf Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian) legen und flambieren.

Zubereitung Kohlrabiflan

Die Würfel in dem Rahm-Fond Gemisch weichkochen und im Anschluss ganz fein mixen so das man ein leichtes Püree erhält. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf 700 g von diesem Püree 5 g Agaragar dazugeben und nochmals 2 Minuten aufkochen lassen. In eine passende Form gießen und auskühlen lassen.

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Spitzenkoch Werner Wibmer beim Anrichten des Gerichts

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Flammbierter Rücken vom Kräuterferkel im Gemüsegarten

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Flambierter Kräuterferkelrücken

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Spitzenkoch Werner Wibmer mit dem flambierten Kräuterferkelrücken

Spitzenkoch zum Rezept

Werner Wibmer

Die Leidenschaft fürs Kochen hat er bereits in jungen Jahren entdeckt, als er viele Sommer auf der Stoanalm in Prägraten verbracht hat. Schon als Fünfjähriger hat er seinen ersten Kaiserschmarrn zubereitet und bald war ihm klar, dass er eines Tages in der Küche eines Hotels oder Restaurants stehen würde. Die Lehre wurde dann im Gasthof Sonne absolviert, und nach einem Abstecher in die Schweiz landete Werner Wibmer schließlich bei 3-Hauben-Koch Martin Sieberer in der Paznauner Stube in Ischgl. Als Sous Chef wurde er dort von Martin Sieberer nicht nur gefordert, sondern auch in seiner Kreativität gefördert. Im Jahre 2015 kehrte Werner wieder zurück in die Heimat, wo er bis 2018 im Gourmetrestaurant „das INSIDE“ in Matrei in Osttirol seine ersten beiden Hauben erkochte.