Kräuterferkel Schinken
am Spieß auf Kaspressknödelespresso
Verwendete Grilly Produkte
Zutaten
Kräuterferkel Schinken
- Kräuterferkel Schinken
- 1/4 l entfettete Rinderbouillon (mild abgeschmeckt)
- 200 g Kaspressknöderl
- Waldviertler Selchkas
- Pinzgauer Bierkas
- Bergkäse
- Petersilie
Zubereitung Kräuterferkelschinken
1/4 l entfettete Rinderbouillon (mild abgeschmeckt), 200 g Kaspressknöderl: feine Semmelknödelmasse mit Brunneoise von je 1/3 Waldviertler Selchkas, Pinzgauer Bierkas und Bergkäse und gehackter Petersilie gut vermengen. Laibchen formen (ca. 5 cm Durchmesser), in heißem Butterschmalz goldfarben backen und in einer Bouillon ca. 10 min ziehen lassen. Kaspressknöderl erkalten lassen, in kleine Würfel schneiden, mit reichlich Schnittlauch in ein kleines Glas (Moccatassen) geben, mit der Bouillon auffüllen. Grilly Kräuterferkel Schinken Boneless dünn geschnitten und wellenförmig auf Holzspiesschen gesteckt darauf setzen und mit einer Schnittlauchblume garnieren.
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Kräuterferkel Schinken am Spieß auf Kaspressknödelespresso
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Franz Grillmair mit Spitzenkoch Franz Aichhorn
Spitzenkoch zum Rezept
Franz Aichhorn
Durch regionale Bodenständigkeit geprägt, aber trotzdem über den Tellerrand hinausschauend, interpretiert der Meisterkoch viele Ideen der „alten“, traditionell-österreichischen Küche (vor 1918) neu. Hochwertige und naturbelassene Zutaten sind das Wichtigste in der Küche von Franz Aichhorn. Diese Eigenschaften sowie die leichte Handhabung zeichnen auch die Kräuterferkel Produkte von Grilly aus und so kann Franz Aichhorn bei seinen Gästen entscheidend punkten.