Rezepte / Kräuterferkelbrust

Kräuterferkelbrust

auf Erdäpfel-Yuzupüree, Mangoragout, Baby-Pak Choi und Bachsaiblingkaviar

Verwendete Grilly Produkte

Kräuterferkel Brust

Zutaten

Kräuterferkelbrust

Für 8 Portionen

  • 3 Stück Kräuterferkelbrust (zugeputzt)
  • 6 EL Dijonsenf
  • Rosmarin
  • Koriander
  • Lavendel
  • Meersalz
  • Pfeffer scharz
  • 1/2 l Olivenöl

Zubereitung Kräuterferkelbrust

Die Kräuter-Milchferkel Brust mit Dijonsenf, Rosmarin, Koriander, Lavendel, Meersalz und Pfeffer schwarz einreiben. Die Brust aufeinander schichten und in einen Vakuumbeutel legen, der mit Olivenöl gefüllt wird. Anschließend fest vakuumieren und für ca. 2,5 Std. im Kombidämpfer bei 100°C dämpfen. Die Brust aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit einem Blech pressen. Im Kühlhaus auskühlen lassen. Nach dem Erkalten stürzen und in Portionsgrößen zuschneiden. Vor dem Anrichten kurz in Butterschmalz anbraten und für 15 min. bei 200°C in den Ofen geben. Dazu passt Erdäpfelpüree, verfeinert mit Yuzusaft, Mangoragout mit Mangosaft, kurz gebratener Baby-Pak Choi und Bachsaiblingkaviar.

kf_brust3

kf_brust3

Kräuterferkelbrust auf Erdäpfel-Yuzupüree, Mangoragout, Baby-Pak Choi und Bachsaiblingkaviar

kf_brust

kf_brust

Spitzenkoch Fritz Grampelhuber und Franz Grillmair

Spitzenkoch zum Rezept

Fritz Grampelhuber

Der Steegwirt wird nicht nur von Einheimischen gerne besucht. Auch Gäste aus aller Welt, die die von der UNESCO ausgezeichnete historische Weltnatur- und Weltkulturerberegion Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut bereisen, kommen gerne. Fritz jun. und Tamino Grampelhuber haben das Ruder im Familienbetrieb übernommen. Die Beiden schaffen es traditionelle Wirtshausküche mit der erworbenen Fähigkeiten der Sitzengastronomie zu verbinden.
Prägend für seine kulinarischen Fähigkeiten waren auf jeden Fall die Jahre bei Karl & Rudi Obauer in Werfen. Neben dem der Gästen im Steegwirt, ist Fritz Grampelhuber jun. als ÖFB-Koch auch für der Wohlergehen der österreichischen Fußballnationalmannschaft verantwortlich.