Kräuterferkelkotelett
mit Paprika, Steinpilzen und Polenta
Verwendete Grilly Produkte
Kräuterferkel Krone
Zutaten
Kräuterferkelkotelett
- 750g Kräuterferkel Krone
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Paprikacreme
- 200g Fleisch von der gelben Paprika
- 1 Stk. Schalotte
- Lorbeer
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Polentarolle
- 40g Milch
- 5g Butter
- Salz
- Muskat
- 120g Polenta
Zubereitung Kräuterferkelkotelett
Kräuterferkel Krone leicht anbraten und bei 100°C im Ofen rosa braten (Kerntemperatur ca. 56°C).
Zubereitung Paprikacreme
Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Paprika und Gewürze dazugeben, weich dünsten, mixen und passieren.
Zubereitung Polentarolle
Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen, Polenta einrieseln lassen und 15 min ausdämpfen lassen 100g Steinpilzwürfel anschwitzen. Fertige Polenta auf Küchenfolie 1 cm dick aufstreichen gewürfelte Steinpilze in die Mitte geben und eine Rolle drehen erkalten lassen und in Portionen schneiden.
Garnitur
15 Steinpilzscheiben in Butter anbraten und salzen.
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Walter Böhm, Prok. Handl Tyrol, Christoph Zangerl, Chefkoch Interalpen-Hotel Tyrol, Franz Josef Grillmair, Fa. Grilly
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Kräuterferkelkotelett mit Paprika, Pilzen und Polenta
Spitzenkoch zum Rezept
Christoph Zangerl
Die Kreationen von Küchenchef Christoph Zangerl sind bei anspruchsvollen Gästen weit über die Grenzen Österreichs hinaus beliebt. Der Haubenkoch ist für seine Kreativität und seine Innovationen bekannt und wurde dafür auch mehrfach ausgezeichnet.Nach einer kulinarischen Weltreise fungierte Christoph Zangerl und anderem in den Fünfsternesuperiorhotels Interalpen-Hotel Tyrol bei Seefeld und Tannenhof am Arlberg als Küchenchef und inspirierte sowohl Gäste als auch Köche.