Marinierter Kräuterferkelbrust
auf Zwiebel-Safran-Kraut
Verwendete Grilly Produkte
Zutaten
Kräuterferkelbrust
- 1,2 kg Kräuterferkelbrust ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 100 G Rindssuppe
Lake
- 2 Zwiebel
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senf
- etwas geriebene Zitronenschale
- 4 Scheiben Ingwer
- 2 halbierte Knoblauchzehen
- 3,5 l Wasser
- 140 g Pökelsalz
- 130 g Salz
- 4 Lorbeerblätter
Zwiebelkraut
- 400 g weiße Zwiebel
- 1 Birne
- 2 TL Staubzuckker
- 130 g Weißwein
- 150 g Kräuterferkelsud
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 ausgekratzte Vanilleschote
- etwas gerieben Zitronenschale
- 4 Safranfäden
- etwas Chilipulver
Kräuterferkelbrust
Die Zwiebeln würfelig schneiden, die Gewürze untermischen und das Ganze mit dem Wasser aufkochen lassen. Die Masse in ein geeignetes Gefäß geben und die Kräuterferkelbrust darin 2 Tage gekühlt marinieren lassen. Dann herausnehmen und gut abtropfen.
Die Brust mit den mit Nelken und Lorbeerblatt gespickten Zwiebeln und der Suppe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Fleisch ca. 1,5 Stunden ziehen lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen. Den Ferkelbrust herausnehmen und die Schwarte quer zur Faser einschneiden. Auf ein Backblech setzen und bei 220 Grad ca 35 Minuten. goldbraun backen, dabei immer wieder mit dem Ferkelfond untergießen.
Die geschälten Zwiebeln und die Birne in Streifen schneiden. In einem Topf Staubzucker karamellisieren, die Zwiebel anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Alles einkochen lassen und mit 100 g vom Ferkelfond aufgießen.
Die Birne und Gewürze beigeben und den Safran einstreuen. Bei kleiner Flamme fertig garen. Dann gemeinsam mit der Ferkelbrust anrichten.
kf_brust_j
Marinierte Kräuterferkelbrust auf Zwiebel-Safran-Kraut
Spitzenkoch zum Rezept
Andreas & Robert Jäger
Im "Sunshine" hat das Kulinarium einen hohen Stellenwert. Das Niveau der Sunshine Küche wurde mehrfach ausgezeichnet. Im 4-Sterne Familienbetrieb ist Robert Jäger, unterstützt von Andreas Jäger, für das leibliche Wohl der Gäste verantwortlich. Sehr aktiv auch im Verein der Paznauner Köche sind die Beiden mitverantwortlich für den hohen gastronomischen Stellenwert im Tiroler Tal.